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荤菜

鸭肠炒韭菜

发布时间:2020-11-18      关键词:郑州食堂

规格:

  应该有很多人不喜欢吃鸭肠吧,认为鸭肠不干净还有腥味,那么你将错失一道美味,接下来郑州食堂承包公司就来为大家分享鸭肠炒韭菜,不仅没有腥味,而且鸭肠也是非常弹脆,快来看看吧。

  食材清单:鸭肠200克、韭菜花150克、红椒1个、酱适量、生姜适量、蒜瓣适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、油适量。

  将洗净的鸭肠和韭菜花切断。

  鸭肠去污去腥味小技巧:用食用醋或者食用碱清洗鸭肠。先翻洗鸭肠的内侧,去掉鸭肠里面多余的油脂,再用清水反复清洗四五次,去除脏污。之后再挤干水分,倒入食用醋浸泡一两分钟,加入适量盐,反复揉搓,接着再用清水冲洗四五次即可。这样清理过的鸭肠不仅干净,而且没有腥味。

  姜洗净切片,红椒洗净切丝,蒜瓣洗净切碎。

  倒少许清水入锅,待锅中的水烧至50°C—60°C后,倒入切好的鸭肠氽烫2分钟后起碟。

  鸭肠又弹又脆小技巧:将鸭肠用热水烫2分钟,断生即可。这样不仅可以去掉鸭肠的异味,还可以提前让鸭肠预熟。烫过的鸭肠不用炒太久,可以保持弹性和脆感,吃起来又弹又脆。记得烫的时候,要记得往热水里加入适量的姜末、蒜瓣和料酒等调味料,这样能有效去除鸭肠的异味。

  大火热锅,待锅七成热之后,倒入适量的油,放入切好的姜片和蒜末爆香,然后倒入鸭肠,加少许盐和料酒,抖锅均匀翻炒2分钟后起碟。(鸭肠不宜久炒,不然就会降低脆感,影响口感。)

  再次大火热锅,倒少许油入锅,然后倒入韭菜花和红椒丝,加生抽和蚝油翻炒1分钟后,再倒入炒好的鸭肠,加入适量的酱,中火翻炒2分钟即可。

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